第四百一十三章 蒜蓉粉丝蒸扇贝
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仅仅是从那谢雄飞的反应来看,也能够知道,姚旭的料理,甚至比起林晓丹的北极贝刺身还要美味几分,否则也不会让谢雄飞如此凝噎。
谢雄飞眉头微皱,不断寻思着,仅仅只是川味火锅料理,还远远无法企及这个高度,到底是什么,铸就了这辣味之中不断涌现出来的极致甜味。
姚旭见那谢雄飞如此凝神,心中顿时一阵暗喜,此乃川味火锅之精髓,以谢雄飞一个潮菜大师的身份而言,自然是不知道的。
这是姚旭在圣易德路学院之中,和外地友人来往习得的秘密,那川味火锅的精髓,就在于豆瓣酱。
豆瓣酱是一种汉族传统调味品,素有川菜之魂的美称。产于四川郫县,郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭,用熟油拌,其味更佳。
而将豆瓣酱融入到火锅之中,更是极为美味的底料,它的辣,可以将食材本身的味道在辣味的烘托下发挥得淋漓尽致。
象牙蚌的甜美,完完全全地在川味火锅的洗礼之下,演绎成了一道流星。
姚旭心中窃喜,也不将这秘密道破,只是让那谢雄飞去猜,任凭他想破了脑袋,也绝对是猜不出来的。川菜和潮菜,可以说是两个极端的存在,以谢雄飞的料理经验。断然是想不出来的。
谢雄飞的眉头紧锁的,思索了许久,也只能隐隐揣测出了些许端倪,喃喃道:“似乎是蚕豆……但是火锅之中又怎么会有蚕豆……”
不认得豆瓣酱的谢雄飞,自顾着思索着,终于是叹出一口气来,道:“罢了罢了。想不出。不过这红汤象牙蚌,着实不错。”
姚旭心中一番窃喜,任是故作谦逊。道:“多谢总厨大人夸奖,不知道我与这林家小女的北极贝刺身,孰胜孰负?”
谢雄飞没有回答姚旭的问题,抱着“既然你将秘密藏着。我也不让你好受。”这样子的形态,谢雄飞只是笑道:“不急这下定论。或许还有变故。”
姚旭咬着牙,自然是知道这谢雄飞是有些许记仇,便又说道:“难道总厨大人还觉得,在场还有人能够做得出比我的红汤象牙蚌更美味的贝类料理来吗?看来看去。也只有那一道北极贝刺身稍微够眼罢了。”
谢雄飞环顾一周之后,倒也是对姚旭的说法表示默许,除了先前品尝的海鲜罗宋汤。北极贝刺身以及红汤象牙蚌外,似乎其他的料理师的水平并不突出。
谢雄飞轻叹一口气。道:“罢了,姑且先给你个答案吧……”
谢雄飞的话音飘到了司空瑶等人的耳朵了,水英当下焦急连忙地道:“哎呀!从霜到底在搞什么,所有人的料理都完成了,那个谢雄飞好像都有定论了,她居然连菜都还没有做好,到底是在搞什么啊!”
司空瑶将目光远远投去,既不见苏从霜灶火高扬,也不见她刀功挥芒,只是双手不断撮动着,撮动着手中的白面团子。
司空瑶的眉头微微皱着,却看那苏从霜脸色的从容之意不似造假,但这冷静的有些过分的行为,诚然是令人不解,司空瑶喃喃道:“从霜这到底是要做什么,时间不多了啊……”
看了下时间,距离料理时间的结束,不过余下二十分钟,如果还不开始料理贝类的话,恐怕时间会赶不及了。
在心里头默默地为苏从霜捏了一把冷汗,这个时候司空瑶也只能希望她确实是有自己的应对方案了。
虽然心里头是相信着苏从霜的,但是见到姚旭等人的料理之后,司空瑶不免也是担心起来,尚且不说姚旭所用的象牙蚌之珍贵,光是林晓丹做的北极贝,就比苏从霜选用的薄壳高出不是一个档次了。
姚旭心中窃喜,瞧那谢雄飞的脸色,自己已然是胜券在握了,承认从目前为之来看,这一道红汤象牙蚌,确实是实至名归的第一。与林晓丹的北极贝刺身做起对比,全然不需要思考。对于即将到手的胜利,姚旭脸色上的欣喜无所保留。
然而就在谢雄飞几乎开口之时,忽而又有一人抢断道:“慢着!先尝过我这道料理之后,再下定论也不迟。”
被人抢断了本已是呼之欲出的胜利,姚旭心中恒生怒火,装过头去一看之时,却见一男孩脸色凌冽,如火般炙热的战意腾腾而起。
姚旭眉头一皱,心中却是一惊,他认得那人是谁,乃是林晓丹的弟弟,不由得疑惑道:“林晓佳?”
林晓丹嘴角微微扬起一丝得意的弧度,道:“终于是出手了啊,我的好弟弟。”
开始进行料理的林晓佳,竟然一改先前胆怯的模样,蓬发出灼热的战意来,远远看去,他手中的那道料理仿佛都是燃烧起来了一般,发出耀眼的火光。
那不断蹿升的热气,带着无可抗拒的诱惑,在空中纠缠着扩散出去,让人心里头痒痒得直叫难受。
谢雄飞贪婪地吮吸着空中的那股香气,惊叹道:“小友,你做的是什么!”
林晓佳抬着头,目光毫不避讳地直视谢雄飞,道:“蒜蓉粉丝蒸扇贝。”
扇贝和贻贝、珍珠贝一样,也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的,一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动,但当感到环境不适宜时,能够主动地把足丝脱落,做较小范围的游泳。尤其是幼小的扇贝,用贝壳迅速开合排水,游泳很快,这在双壳类中是比较特殊的。
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的汉族名菜,属于粤式海鲜蒸菜,主料是蒜蓉、粉丝和扇贝,主要烹饪工艺是蒸,工序较为复杂,用时需一个小时左右。
将粉丝泡软,大蒜剁成蒜蓉,洗净贝壳,只留下一面壳刷干净作为底,将贝肉取出,洗净泥沙。把所有黑色部分去除,再用流动水冲洗干净,扇贝肉用少许料酒、盐腌一会,同时泡粉丝。
热锅放油,油热后,爆香蒜蓉炒出香味然后加入适量生抽、盐,调成汁,旋即盛出连同泡软的粉丝摆在贝壳上,把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上,再在上面撒上一些青椒和红椒粒入锅蒸熟。
出锅之时,淋上滚热的蒜蓉香油,发出激昂的一声劲响,刹那间香气四溢,飘传数米,经久不散。这道菜不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。
谢雄飞咽了一口唾沫,这极致的香气,丝毫不逊色于那姚旭的川味锅底。谢雄飞舌中馋虫大动,道:“素素端上来!”
见那谢雄飞如此迫不及待,姚旭心中一诧,这会怕是遇到劲敌了。
粉丝蒜蓉蒸扇贝,最令人着迷的地方,那就是托着扇贝壳抵在唇边,然后用筷子一口气将所有香气四溢的食材全部扒到嘴里,满满的一口全是香味。
蒜蓉不仅可以去掉扇贝的极但腥味,更可以带出贝肉本身的鲜香,一举两得,用来烹调扇贝非常出彩。而蒸出来的汤汁更是这道菜的精华所在,拿来拌饭,味道一流,混着爽口嫩滑的粉丝,更是一绝。
谢雄飞将那蒜蓉连同粉丝一并咽下,接着阳光端详着扇贝壳,惊讶道:“这里头,竟然还垫了豆腐。”
林晓佳的粉丝蒜蓉蒸扇贝,在粉丝的下头还垫了豆腐,平淡的食材在吸收了扇贝的汤汁之后,滋味都无比鲜美,而且为整道菜添上了极为美妙的口感。
谢雄飞细细咀嚼着那枚扇贝,而后眼神之中又现惊诧之色,大叹道:“这里面,扇贝里头,还塞了一枚日月贝!”
日月贝也是扇贝的一种,个头较之要小上一号,味道也不及扇贝鲜甜,当时藏入扇贝之中,那美妙的口感却是难以估计。
谢雄飞叹服道:“既要将日月贝藏入到扇贝之中,而扇贝本身却没有一丝被破坏的痕迹,可见刀工之精湛,实在不错。”
自林晓佳之后,各种美味的料理层出不穷,然而却没有一道能够将之超越。唯有一道极具创意的乌贼藏贝能够算的有趣,将四种螺肉藏入乌贼体内,加以椰子蓉油炸,一口吞下,和蒜蓉粉丝蒸扇贝有着异曲同工之妙。
至此为之,十二道菜肴轮番上阵,让谢雄飞吃了个过瘾,这一次神前料理对决的水平,远远超出了他的预期,即便是那些没有令他十分叹服的作品,在桐兴大酒楼里头也能够被列为是二流水平的菜肴了。
谢雄飞数来数去,却发现还缺了一道,便是叫唤道:“还有谁没有呈上自己的料理?就只剩下十分钟了。”
苏从霜轻轻抬起头来,而后轻声笑道:“稍等片刻。”(未完待续)
仅仅是从那谢雄飞的反应来看,也能够知道,姚旭的料理,甚至比起林晓丹的北极贝刺身还要美味几分,否则也不会让谢雄飞如此凝噎。
谢雄飞眉头微皱,不断寻思着,仅仅只是川味火锅料理,还远远无法企及这个高度,到底是什么,铸就了这辣味之中不断涌现出来的极致甜味。
姚旭见那谢雄飞如此凝神,心中顿时一阵暗喜,此乃川味火锅之精髓,以谢雄飞一个潮菜大师的身份而言,自然是不知道的。
这是姚旭在圣易德路学院之中,和外地友人来往习得的秘密,那川味火锅的精髓,就在于豆瓣酱。
豆瓣酱是一种汉族传统调味品,素有川菜之魂的美称。产于四川郫县,郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、蚕豆、大麻等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭,用熟油拌,其味更佳。
而将豆瓣酱融入到火锅之中,更是极为美味的底料,它的辣,可以将食材本身的味道在辣味的烘托下发挥得淋漓尽致。
象牙蚌的甜美,完完全全地在川味火锅的洗礼之下,演绎成了一道流星。
姚旭心中窃喜,也不将这秘密道破,只是让那谢雄飞去猜,任凭他想破了脑袋,也绝对是猜不出来的。川菜和潮菜,可以说是两个极端的存在,以谢雄飞的料理经验。断然是想不出来的。
谢雄飞的眉头紧锁的,思索了许久,也只能隐隐揣测出了些许端倪,喃喃道:“似乎是蚕豆……但是火锅之中又怎么会有蚕豆……”
不认得豆瓣酱的谢雄飞,自顾着思索着,终于是叹出一口气来,道:“罢了罢了。想不出。不过这红汤象牙蚌,着实不错。”
姚旭心中一番窃喜,任是故作谦逊。道:“多谢总厨大人夸奖,不知道我与这林家小女的北极贝刺身,孰胜孰负?”
谢雄飞没有回答姚旭的问题,抱着“既然你将秘密藏着。我也不让你好受。”这样子的形态,谢雄飞只是笑道:“不急这下定论。或许还有变故。”
姚旭咬着牙,自然是知道这谢雄飞是有些许记仇,便又说道:“难道总厨大人还觉得,在场还有人能够做得出比我的红汤象牙蚌更美味的贝类料理来吗?看来看去。也只有那一道北极贝刺身稍微够眼罢了。”
谢雄飞环顾一周之后,倒也是对姚旭的说法表示默许,除了先前品尝的海鲜罗宋汤。北极贝刺身以及红汤象牙蚌外,似乎其他的料理师的水平并不突出。
谢雄飞轻叹一口气。道:“罢了,姑且先给你个答案吧……”
谢雄飞的话音飘到了司空瑶等人的耳朵了,水英当下焦急连忙地道:“哎呀!从霜到底在搞什么,所有人的料理都完成了,那个谢雄飞好像都有定论了,她居然连菜都还没有做好,到底是在搞什么啊!”
司空瑶将目光远远投去,既不见苏从霜灶火高扬,也不见她刀功挥芒,只是双手不断撮动着,撮动着手中的白面团子。
司空瑶的眉头微微皱着,却看那苏从霜脸色的从容之意不似造假,但这冷静的有些过分的行为,诚然是令人不解,司空瑶喃喃道:“从霜这到底是要做什么,时间不多了啊……”
看了下时间,距离料理时间的结束,不过余下二十分钟,如果还不开始料理贝类的话,恐怕时间会赶不及了。
在心里头默默地为苏从霜捏了一把冷汗,这个时候司空瑶也只能希望她确实是有自己的应对方案了。
虽然心里头是相信着苏从霜的,但是见到姚旭等人的料理之后,司空瑶不免也是担心起来,尚且不说姚旭所用的象牙蚌之珍贵,光是林晓丹做的北极贝,就比苏从霜选用的薄壳高出不是一个档次了。
姚旭心中窃喜,瞧那谢雄飞的脸色,自己已然是胜券在握了,承认从目前为之来看,这一道红汤象牙蚌,确实是实至名归的第一。与林晓丹的北极贝刺身做起对比,全然不需要思考。对于即将到手的胜利,姚旭脸色上的欣喜无所保留。
然而就在谢雄飞几乎开口之时,忽而又有一人抢断道:“慢着!先尝过我这道料理之后,再下定论也不迟。”
被人抢断了本已是呼之欲出的胜利,姚旭心中恒生怒火,装过头去一看之时,却见一男孩脸色凌冽,如火般炙热的战意腾腾而起。
姚旭眉头一皱,心中却是一惊,他认得那人是谁,乃是林晓丹的弟弟,不由得疑惑道:“林晓佳?”
林晓丹嘴角微微扬起一丝得意的弧度,道:“终于是出手了啊,我的好弟弟。”
开始进行料理的林晓佳,竟然一改先前胆怯的模样,蓬发出灼热的战意来,远远看去,他手中的那道料理仿佛都是燃烧起来了一般,发出耀眼的火光。
那不断蹿升的热气,带着无可抗拒的诱惑,在空中纠缠着扩散出去,让人心里头痒痒得直叫难受。
谢雄飞贪婪地吮吸着空中的那股香气,惊叹道:“小友,你做的是什么!”
林晓佳抬着头,目光毫不避讳地直视谢雄飞,道:“蒜蓉粉丝蒸扇贝。”
扇贝和贻贝、珍珠贝一样,也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的,一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动,但当感到环境不适宜时,能够主动地把足丝脱落,做较小范围的游泳。尤其是幼小的扇贝,用贝壳迅速开合排水,游泳很快,这在双壳类中是比较特殊的。
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的汉族名菜,属于粤式海鲜蒸菜,主料是蒜蓉、粉丝和扇贝,主要烹饪工艺是蒸,工序较为复杂,用时需一个小时左右。
将粉丝泡软,大蒜剁成蒜蓉,洗净贝壳,只留下一面壳刷干净作为底,将贝肉取出,洗净泥沙。把所有黑色部分去除,再用流动水冲洗干净,扇贝肉用少许料酒、盐腌一会,同时泡粉丝。
热锅放油,油热后,爆香蒜蓉炒出香味然后加入适量生抽、盐,调成汁,旋即盛出连同泡软的粉丝摆在贝壳上,把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上,再在上面撒上一些青椒和红椒粒入锅蒸熟。
出锅之时,淋上滚热的蒜蓉香油,发出激昂的一声劲响,刹那间香气四溢,飘传数米,经久不散。这道菜不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。
谢雄飞咽了一口唾沫,这极致的香气,丝毫不逊色于那姚旭的川味锅底。谢雄飞舌中馋虫大动,道:“素素端上来!”
见那谢雄飞如此迫不及待,姚旭心中一诧,这会怕是遇到劲敌了。
粉丝蒜蓉蒸扇贝,最令人着迷的地方,那就是托着扇贝壳抵在唇边,然后用筷子一口气将所有香气四溢的食材全部扒到嘴里,满满的一口全是香味。
蒜蓉不仅可以去掉扇贝的极但腥味,更可以带出贝肉本身的鲜香,一举两得,用来烹调扇贝非常出彩。而蒸出来的汤汁更是这道菜的精华所在,拿来拌饭,味道一流,混着爽口嫩滑的粉丝,更是一绝。
谢雄飞将那蒜蓉连同粉丝一并咽下,接着阳光端详着扇贝壳,惊讶道:“这里头,竟然还垫了豆腐。”
林晓佳的粉丝蒜蓉蒸扇贝,在粉丝的下头还垫了豆腐,平淡的食材在吸收了扇贝的汤汁之后,滋味都无比鲜美,而且为整道菜添上了极为美妙的口感。
谢雄飞细细咀嚼着那枚扇贝,而后眼神之中又现惊诧之色,大叹道:“这里面,扇贝里头,还塞了一枚日月贝!”
日月贝也是扇贝的一种,个头较之要小上一号,味道也不及扇贝鲜甜,当时藏入扇贝之中,那美妙的口感却是难以估计。
谢雄飞叹服道:“既要将日月贝藏入到扇贝之中,而扇贝本身却没有一丝被破坏的痕迹,可见刀工之精湛,实在不错。”
自林晓佳之后,各种美味的料理层出不穷,然而却没有一道能够将之超越。唯有一道极具创意的乌贼藏贝能够算的有趣,将四种螺肉藏入乌贼体内,加以椰子蓉油炸,一口吞下,和蒜蓉粉丝蒸扇贝有着异曲同工之妙。
至此为之,十二道菜肴轮番上阵,让谢雄飞吃了个过瘾,这一次神前料理对决的水平,远远超出了他的预期,即便是那些没有令他十分叹服的作品,在桐兴大酒楼里头也能够被列为是二流水平的菜肴了。
谢雄飞数来数去,却发现还缺了一道,便是叫唤道:“还有谁没有呈上自己的料理?就只剩下十分钟了。”
苏从霜轻轻抬起头来,而后轻声笑道:“稍等片刻。”(未完待续)